![]() |
||||||||||||||||
|
||||||||||||||||
![]() |
![]() |
А Б В Г Д Е Ж З И К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Э Ю ЯЖиловщик мяса
Характеристики
Виды труда
Обслуживание / Производство
Проф. направленность
человек - техника
Сферы деятельности
Обслуживание
Сферы труда
Техника / Продукты / Изделия
ОписаниеСодержание труда Проводит жиловку мяса (отделение мяса от костей) и субпродуктов скота всех видов, резание на куски установленного размера и разборка жилованного мяса по сортам с соблюдением нормативов и выходов. Проводит отделение сухожилий, пленок, крупных кровеносных сосудов, жира, остатков костей и хрящей. Удаляет шкурки при жиловке беконных срезок и со шпика. Укладывает в тару мясо и субпродукты, отжилованные жир, хрящи, сухожилия, пленки и отходы. Осуществляет поджиловку бланшированных языков: подрезку жилистых частей с боков, удаляет остатки кожицы, сухожильные связки с боков и нижней стороны языка, бахромок и загрязнений, прощупывает с целью обнаружения посторонних предметов и патологических изменений. Осуществляет поджиловку печени: разборку, осмотр и удаление остатков пленок, желчных протоков, кровеносных сосудов и пораженных частей бланшированной печени. Разбирает вареное мясо и субпродукты для колбасного и кулинарного производств. Должен знать Анатомическое строение мышечной, соединительной и жировой тканей; требования технологической инструкции по жиловке и разборке мяса; качественные признаки мяса от различных частей туш и субпродуктов и их производственное назначение; правила поджиловки и зачистки субпродуктов. Профессионально важные качества
Медицинские противопоказания
Пути получения профессии Начальные профессиональные учебные заведения, обучение на рабочем месте. Родственные профессии Мастер колбасного производства, изготовитель мясных полуфабрикатов. |
|