Жиловщик мяса

Описание

Содержание труда

Проводит жиловку мяса (отделение мяса от костей) и субпродуктов скота всех видов, резание на куски установленного размера и разборка жилованного мяса по сортам с соблюдением нормативов и выходов. Проводит отделение сухожилий, пленок, крупных кровеносных сосудов, жира, остатков костей и хрящей. Удаляет шкурки при жиловке беконных срезок и со шпика. Укладывает в тару мясо и субпродукты, отжилованные жир, хрящи, сухожилия, пленки и отходы. Осуществляет поджиловку бланшированных языков: подрезку жилистых частей с боков, удаляет остатки кожицы, сухожильные связки с боков и нижней стороны языка, бахромок и загрязнений, прощупывает с целью обнаружения посторонних предметов и патологических изменений. Осуществляет поджиловку печени: разборку, осмотр и удаление остатков пленок, желчных протоков, кровеносных сосудов и пораженных частей бланшированной печени. Разбирает вареное мясо и субпродукты для колбасного и кулинарного производств.

Должен знать

Анатомическое строение мышечной, соединительной и жировой тканей; требования технологической инструкции по жиловке и разборке мяса; качественные признаки мяса от различных частей туш и субпродуктов и их производственное назначение; правила поджиловки и зачистки субпродуктов.

Профессионально важные качества

• физическая сила;
• хорошая координация движений;
• развитый глазомер;
• способность к монотонной работе;
• уравновешенность.

Медицинские противопоказания

• аллергические реакции;
• выраженные нервные или психические заболевания;
• хронический бронхит, частые простудные заболевания;
• дерматологические заболевания (экзема).

Пути получения профессии

Начальные профессиональные учебные заведения, обучение на рабочем месте.

Родственные профессии

Мастер колбасного производства, изготовитель мясных полуфабрикатов.