Сыродел-мастер

Описание

Содержание труда

Наполняет молоком сырные ванны или сыроизготовители. Для доведения молока до нужной жирности добавляет в молоко сливки. В определенных дозах вносит минеральные соли, бактериальную закваску и свертывающий фермент. Определяет готовность сгустка (по вкусу, цвету, запаху, консистенции). Дробит механическими ножами сгусток, размечает для разрезки пласт сырной массы. Придает разрезанной сырной массе определенную форму, прессует ее и отправляет на посолку и дозревание в сырохранилище.

Должен знать

Состав и основные свойства молока и сыра; технологию производства вырабатываемых сыров и правила ухода за ним; основные требования, предъявляемые к качеству сыра и готового продукта.

Профессионально важные качества

• подвижность;
• внимательность;
• наблюдательность;
• хорошее зрение и обоняние;
• хорошая зрительная память.

Медицинские противопоказания

Инфекционные и кожные заболевания.

Пути получения профессии

Колледж, университет.

Родственные профессии

Маслодел-мастер, мастер производства молочной продукции.