Рубщик мяса

Описание

Содержание труда

Разделка туш на отрубы в соответствии с действующими схемами разруба на мелкие куски, проверка качества мяса по органолептическим признакам, отбор образцов мяса для лабораторного анализа, выкладка мяса на прилавке и развешивание отдельных частей туши на крюке пристенного оборудования.

Должен знать

Схему разруба туш различных животных по сортам, требования ГОСТов к качеству мясных товаров, правила заточки, правки и хранения инструмента, правила санитарии и гигиены.

Профессионально важные качества

• физическая выносливость;
• координация движений;
• точный глазомер;
• концентрация внимания;
• аккуратность.

Медицинские противопоказания

• нарушение функций опорно-двигательного аппарата;
• нарушение координации движения;
• выраженные дефекты зрения;
• инфекционные и аллергические заболевания.

Пути получения профессии

Подготовка на производстве.

Родственные профессии

Повар.