Ресторатор

Описание

Содержание труда

Ресторатор (фр. restaurateur) — создатель, содержатель, владелец ресторана или сети ресторанов, управляющий рестораном, который разрабатывает его концепцию от а до я, и воплощает ее в реальность, в рамках своего заведения. Ресторатор решает все организационные вопросы от набора персонала до заключения договоров на поставку продуктов. Главная его задача сделать ресторан доходным. Интенсивный труд в этой сфере дает результат уже довольно скоро: грамотный ресторатор может быстро достичь карьерного успеха и войти в категорию элиты ресторанного бизнеса.

Должен знать

Ресторатор должен обладать знаниями сразу в нескольких областях. В первую очередь, он должен хорошо разбираться в процессе закупки продуктов и приготовления блюд. Часто ресторатор, в рамках концепции ресторана, сам выбирает шеф-повара. Также он должен владеть кадровыми вопросами, т.к. ему подчиняются все работники ресторана; он должен применять меры поощрения отличившихся работников, контролировать производственную и трудовую дисциплины. Не менее важным является и знание методик изучения спроса потребителей на продукцию ресторана, оценка результатов производственной деятельности и качества обслуживания клиентов, и, безусловно, он должен владеть знаниями в области организации финансовой деятельности, бухгалтерского учета, долгосрочного планирования.

Профессионально важные качества

• аналитическое мышление;
• организаторские способности, ответственность;
• умение мыслить творчески;
• хорошая память;
• крепкое здоровье, позволяющее работать интенсивно и сверхурочно.

Медицинские противопоказания

• нервные и психические заболевания;
• заболевания пищеварительной системы;
• инфекционные заболевания.

Пути получения профессии

Высшие учебные заведения, где представлено направление подготовки 260800.62 Технология продукции и организация общественного питания» профиль «Технология и организация ресторанного дела».

Родственные профессии

Топ-менеджер в сфере общественного питания, менеджер по маркетингу, предприниматель, шеф-повар.

Материал предоставлен РУК.