Техник-технолог общественного питания

Описание

Содержание труда

Организует процесс приготовления продуктов общественного питания. В соответствии с товароведной характеристикой определяет качество сырья, рассчитывает его количество для получения порций готовых продуктов. Определяет калорийность суточного рациона, составляет меню и прейскуранты. Распределяет обязанности в бригаде поваров. Контролирует процесс приготовления широкого ассортимента кулинарной продукции, разрабатывает рецепты новых фирменных блюд и составляет на них технологические карты (описания приготовления блюд и их состав). Оформляет на них необходимую документацию, инструктирует поваров. Ведет полный учет материальных ценностей, оборудования, сырья, готовой продукции. Возможна посменно-бригадная организация труда.

Должен знать

Основы питания, характеристики и биологическую ценность продуктов, признаки их доброкачественности, сроки хранения и реализации сырой и готовой продукции.

Профессионально важные качества

• зрительная, обонятельная и вкусовая чувствительность;
• склонность к анализу и прогнозу;
• наглядно-действенное мышление;
• образная память;
• творческие способности;
• эстетический вкус;
• аккуратность;
• чистота рук, одежды, рабочего места;
• требовательность;
• коммуникабельность.

Медицинские противопоказания

• инфекционные заболевания;
• нарушение функций опорно-двигательного аппарата;
• психические заболевания;
• гастрит, язва желудка и 12-перстлой кишки;
• болезни, связанные с потерей сознания;
• варикоз вен.

Пути получения профессии

Колледж.

Родственные профессии

Повар, пекарь, кондитер, бармен.